Ali Nazik

İskender kebap, bir et aşığı olarak yıllarca en sevdiğimdi. Muhteşem bir Ali Nazik yiyene kadar... Eyüp Sultanzade Sofrası, hem künefesi hem de Ali Naziğiyle benim en çok sevdiğim mekanlardan oldu. Kıymayla da yapan var kuşbaşı etli de... Ben kuşbaşı etli daha çok seviyorum. Her ne kadar Sultanzade gibi yapamasam da oraya kadar gidemediğimde benim Ali Nazik krizimi bastıracak bir tarif ürettim bile. Ben elimde olan dana kuşbaşını kullandım ama kuzu etiyle çok daha lezzetli olacağına eminim.

Malzemeler:

• 500gr. küçük doğranmış kuşbaşı dana ya da kuzu eti
• 1 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı acı biber salçası
• tuz, karabiber, kekik, kimyon, pul biber
• tereyağ ve sıvıyağ

Beğendi için malzemeler:

• 250gr. süzme ya da az sulu yoğurt
• 3 adet patlıcan
• 2 diş sarımsak
• tuz

Tabağı süslemek için:

• 4 adet sivri biber
• 6 adet kiraz domates
• maydonoz

Yapılışı:

1. Kuşbaşı etlerimizi az yağ koyduğumuz tavaya atıp yüksek ateşte kısa bir süre mühürlüyoruz. Suyunu salan etlerin içine bir soğanı ve iki sarımsağı ikiye bölüp koyuyoruz. Biraz da kaynar su ilave edip kısık ateşte bir saat pişiriyoruz.
2. Suyunu çeken etlerin içinden soğanları ve sarımsakları çıkarıyoruz.Bir yemek kaşığı dolusu tereyağ ilave ettikten sonra domates ve biber salçasını da ilave edip, bir taşım kaynatıp,tuz ve diğer baharatları ekleyip altını kapatıyoruz.
3. Beğendiyi hazırlamak için önce patlıcanları ocakta ya da fırında közleyip soyduktan sonra minik minik kıyıyoruz. süzme yoğurdun içine patlıcanları ve ezdiğimiz sarımsaklarla tuzunu ilave ediyoruz.
4. Tabağımızı süslemek için kullanacağımız sivri biber ve domatesleri de kızartıyoruz ya da közlüyoruz.
5. Tabağın en altına yourtlu patlıcanı yayıp, onun üstüne etlerimizi ilave ettikten sonra maydonoz, biber ve domatesle süslediğimiz tabağımız hazır

Afiyet olsun...

Kağıtta Zeytinyağlı Sebze

 

Bazı tarifler demirbaş olur. İşte bu tarif de benim için onlardan biri. Aklıma geldikçe yapıyorum. İlk arkadaşım balbadem bana bu tarifi önermişti. Baharat kullanmayı çok severim ama zencefil ve zerdeçalı hiç denememiştim. Bu tarifi denemek için ilk defa zencefil ve zerdeçal aldım. Özellikle zerdeçal birçok yemeğe çok güzel lezzet veriyor. Bu tarifi önerdiği için arkadaşıma çok teşekkür ediyorum ^.^!

 

Malzemeler:

• 1 adet küçük boy karnıbahar
• 1 paket brokoli
• 2 adet orta boy kereviz
• 3 adet orta boy patates
• 3 adet orta boy havuç

Sos malzemesi:

• 3-4 diş sarımsak
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı silme zencefil
• 1 çay kaşığı silme zerdeçal

Üzeri için:

• 1 diş sarımsak
• 1 kase yoğurt
• 5-6 dal dereotu

Yapılışı:

1. Karnıbahar ve brokoliyi minik minik çiçeklerinden ayırıyoruz. Kereviz, patates ve havucumuzu minik minik doğruyoruz. Doğradığımız sebzelerimizi derin bir kabın içine alıyoruz. Ayrı bir yerde tuz ile ezdiğimiz sarımsağımızın içine zeytinyağı, zencefil ve zerdeçal koyuyoruz sosumuzu iyice karıştırıp sebzelerimizin üzerine ekliyoruz. Tamamen birbiri ile harmanlanmasını sağlıyoruz.
2. Fırın tepsimize yağlı kağıt seriyoruz sebzelerimizi döküyoruz ve eşit miktarda tepsiye yaydırıyoruz. Sebzelerimizin üzerini yağlı kağıt ile kapatıyoruz. Yağlı kağıdın kenarlarını açılmaması için sebzelerin altına gelecek şekilde iyice sıkıştırıyoruz. 200 derecede 40-45 dakika pişiriyoruz. (Her fırının pişirme ayarı aynı olmayabilir kontrol etmeden sebzelerinizi fırından çıkarmayın.)
3. Pişen sebzeleri servis tabağına alıp üzerine dereotu doğradığımız sarımsaklı yoğurdumuzu döküyoruz ve servis yapıyoruz.(Ben sevmeyen olduğu için son yaptığımda dereotu koymadım resim de dereotsuz oldu :) ama şiddetle tavsiye ediyorum mutlaka ilave edin!)
4. İster akşam yemeklerinde ara sıcak olarak servis edin, isterseniz ikindi çayı misafirlerinize salata olarak sunum yapın. İsterseniz zeytinyağlı ana yemek olarak tüketin. (Balbadem arkadaşımın bu tavsiyesine katılıyorum :))

Afiyet olsun...

Burçaklı Rulo Tavuk Göğsü

Bu tatlının tarifi internette bolca var ama hoşuma gidince bir de ben eklemek istedim. Deneyeceklere afiyet olsun!
Malzemeler: 

• 1 litre süt
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 50 gram margarin
• 1 paket burçak bisküvi
• yarım paket kakaolu bisküvi

İç malzemesi:

• 1 poşet krem şanti
• 1 su bardağı süt
• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz
• 1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı:

1. Bir tencereye un, şeker ve sütü koyup muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.Altını kapatınca vanilya ve margarini ekleyin. Mikserle 10 dakika kadar çırpın.
2. Bisküvileri robotta çektirip un haline getirin.
3. Büyük fırın tepsisine bisküvileri tepsi görünmeyecek şekilde yayın. Üzerine dikkatli bir şekilde kaşıkla muhallebiyi yayıp düzeltip soğumasını bekleyin.
4. Soğuduktan sonra dolapta 2 saat kadar dinlendirin
5. Tatlı dolapta soğurken krem şantiyi sütle çırpın. Bir kasede ceviz ve tarçını karıştırın.
6. Soğuyan tatlıyı çıkarıp üzerine krem şantiyi yayın ve tarçınlı ceviz karışımını serpin.
7. En son boyuna 2 enine 8 parçaya bölüp rulo sarıp servis yapın.(ben tam olarak böyle yaparak sarmadım ebatları sizin tercihinize kalmış)

Afiyet olsun...

Erişteli Nohutlu Yoğurt Çorbası

Malzemeler:

• 1 su bardağı erişte ya da kesme
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1.5 litre sıcak su veya et suyu ya da bulyon katabilirsiniz

Terbiyesi için:

• 1,5 su bardağı yoğurt
• 1 yumurta sarısı
• 1 su bardağı su
• 1 tepeleme yemek kaşığı un

Üzerine yakılacak yağ için:

• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Yapılışı:

1. 1.5 litrelik suyu eriştelerle birlikte kaynatın.(Erişteler yumuşayınca nohutu ilave edin)
2. Yoğurt, yumurta, un ve suyu bir kapta çırpın.
3. Terbiye etmek için kaynamakta olan sudan bir kepçe alıp yoğurtlu karışıma bir yandan karıştırarak yavaş yavaş ilave edin. Bu şekilde 3-4 kepçe sudan ilave edip en son ılınmış olan yoğurtlu karışımı yine yavaşça ve karıştırarak kaynamakta olan erişte ve nohutlu suya ekleyin.(Bu işlemi çorbada kesilme olamaması için yapıyoruz) Kaynayana kadar çorbayı yavaş yavaş karıştırmaya devam edin. Tuzunu ayarlayın. Erişteler tamamen piştiğinde çorbanın altını kapatabilirsiniz.
4. Üzerine nane ve biberi yağda kızdırıp servis edin.

Afiyet olsun...

Tam Buğday Unlu İncirli Kek

Uzun zamandır incirli kek yapmak istiyordum ama incir kekin içindeyse kremasıyla şerbetiyle tam bir tatlıya dönüşüyor. Benim istediğim sade bir incirli kekti. Elimde bir bardak beyaz un kalmıştı. Yapmak konusunda inat edince ortaya kendi uydurduğum tam buğday unlu incirli kek çıktı :) Çok da güzel oldu.

Malzemeler:

• 3 yumurta
• 1 su bardağı beyaz 1 su bardağı esmer şeker (her ikisi de esmer veya beyaz şeker olabilir)
• 1 su bardağı beyaz 2 su bardağı tam buğday unu (tamamı beyaz ya da tam buğday unu olabilir)
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabatma tozu
• 8 adet incir

Yapılışı:

1. Yumurta ve şekeri köpük köpük olana kadar çırpın. 
2. Süt ve sıvıyağ ekleyip biraz çırptıktan sonra kalan kuru malzemeleri ekleyin ve çırpın.
3. En son zar gibi küp doğradığınız incirleri de ekleyip yağlamış olduğunuz kalıba dökerek 180 derecede yaklaşık 40 dakika pişirin.

Afiyet olsun...

Islak Kurabiye

Uzun zamandır ıslak kurabiye denemek istiyordum. Bilenler bilir ıslak kurabiye göründüğünden çok daha lezzetlidir. Kesinlikle sıradan kakaolu bir kurabiye değil. Şerbetli bir tatlıdır aslında.  Denemeyenlerin bir an önce denemesini tavsiye ediyorum. İlk önce şerbetini yapıp buzdolabına koyun. Şerbet soğuk olmalı.

Malzemeler: 

• 1 paket yumuşatılmış margarin
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 yumurta
• 50 gr. kakao (çok fazla gelirse 30-40gr. da olur)
• 1 çay bardağı şeker (kıvamını daha pürüzsüz isteyenler aynı ölçüde pudra şekeri kullanabilir)
• 1 paket kabatma tozu
• 1 paket vanilya
• aldığı kadar un

Şerbeti için:

• 1 su bardağı şeker
• 1,5 su bardağı su (kaynatılmış ve soğutulmuş)

Üzeri için:

• çekilmiş antep fıstığı ya da hindistan ceviziyle süsleyebilirsiniz.

Yapılışı:

1. Kurabiye hamuru için kullanılacak malzemeleri derin bir kapta yoğurun.
2. Kullanılacak tepsiye yağlı kağıt serip, ceviz büyüklüğünde parçalar yuvarlayarak dizin.
3. 180 derece ısıttığınız fırında 25-30 dakika çatlayana kadar pişirin.
4. Fırından çıkartır çıkartmaz beklemeden kurabiyeleri soğuk şerbete batırıp çıkartarak servis tabağına alın. (bu aşamada ben şerbete batırdığım kurabiyeleri 5-10 saniye beklettim. Şerbetini biraz daha çekmesini istiyorsanız benim gibi yapabilirsiniz)
5. Üzerini süsleyip soğuduktan sonra servis edin.

Afiyet olsun...

Münir 1 Yaşında ^.^!

Minik prensimin hayatıma neşe ve huzur vermek için geldiği gündü 8 Mayıs 2013...

Oğluma koskocaman hayırlı uzun bir ömür diliyorum. Minik bir doğum günü de yaptık kendilerine... 

Yaptığım her şeyi çekemedim. Evim küçük çapta bir kreşe dönüşmüştü ... 

                           Meksika Fasulyeli Kuskuslu Salata

                                             Pastamız

                                 Elmalı Tarçınlı Cevizli Kek

                                           Rus Salatası

Günün sonuna doğru tulumunu giyip uykudan önce balon sefası yapan oğluş :)