11 Aralık 2013 Çarşamba

Ali Nazik


İskender kebap, bir et aşığı olarak yıllarca en sevdiğimdi. Muhteşem bir Ali Nazik yiyene kadar... Eyüp Sultanzade Sofrası, hem künefesi hem de Ali Naziğiyle benim en çok sevdiğim mekanlardan oldu. Kıymayla da yapan var kuşbaşı etli de... Ben kuşbaşı etli daha çok seviyorum. Her ne kadar Sultanzade gibi yapamasam da oraya kadar gidemediğimde benim Ali Nazik krizimi bastıracak bir tarif ürettim bile. Ben elimde olan dana kuşbaşını kullandım ama kuzu etiyle çok daha lezzetli olacağına eminim.

Malzemeler:

  • 500gr. küçük doğranmış kuşbaşı dana ya da kuzu eti
  • 1 adet soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı acı biber salçası
  • tuz, karabiber, kekik, kimyon, pul biber
  • tereyağ ve sıvıyağ
Beğendi için malzemeler:


  • 250gr. süzme ya da az sulu yoğurt
  • 3 adet patlıcan
  • 2 diş sarımsak
  • tuz
Tabağı süslemek için:


  • 4 adet sivri biber
  • 6 adet kiraz domates
  • maydonoz
Yapılışı:


  1. Kuşbaşı etlerimizi az yağ koyduğumuz tavaya atıp yüksek ateşte kısa bir süre mühürlüyoruz. Suyunu salan etlerin içine bir soğanı ve iki sarımsağı ikiye bölüp koyuyoruz. Biraz da kaynar su ilave edip kısık ateşte bir saat pişiriyoruz.
  2. Suyunu çeken etlerin içinden soğanları ve sarımsakları çıkarıyoruz.Bir yemek kaşığı dolusu tereyağ ilave ettikten sonra domates ve biber salçasını da ilave edip, bir taşım kaynatıp,tuz ve diğer baharatları ekleyip altını kapatıyoruz.
  3. Beğendiyi hazırlamak için önce patlıcanları ocakta ya da fırında közleyip soyduktan sonra minik minik kıyıyoruz. süzme yoğurdun içine patlıcanları ve ezdiğimiz sarımsaklarla tuzunu ilave ediyoruz.
  4. Tabağımızı süslemek için kullanacağımız sivri biber ve domatesleri de kızartıyoruz ya da közlüyoruz.
  5. Tabağın en altına yourtlu patlıcanı yayıp, onun üstüne etlerimizi ilave ettikten sonra maydonoz, biber ve domatesle süslediğimiz tabağımız hazır
Afiyet olsun...